食酢と血中コレステロール

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食酢の主成分である酢酸には優れた殺菌作用と防腐作用があります。 そのためお寿司屋さんなどでは厨房の掃除に昔からお酢を用いていました。 これをきっかけに家庭のキッチンのお掃除にもお酢ブーム到来。 今では酢酸を主成分に作られた洗剤も販売されるほどになりました。 食酢をお掃除に使うのって抵抗があります。あの臭い我慢できません。 その点クエン酸は無臭な上汚れ落ちも食酢に比べ優秀です。これはナゼか？ と調べてみると効果が食酢の３倍、化学式で見ると一目瞭然でした。化学式･･ ･お目にかかったのは高校以来、でも高校生の時より分かりやすかったかも。 食酢はメーカーによって酸味がかなり異なります。そんな時に目安になるのが酸度です。 酸度の数値は人が「すっぱい」と感じる味覚と比例しています。ラベルにある酸度を良く 見て選びましょう。ただしリンゴ酢やバルサミコなど穀物酢意外の食酢はこれにあたり ませんので気をつけてください。 いまや食用だけではなくお掃除やスキンケアにも引っ張りだこのお酢。 しかし独特の香りが苦手な方も多いと思います。そんな時はオリジナルビネガーを 作りましょう。市販の食酢にハーブ・レモン・緑茶など用途に合わせて１０日ほど 漬け込みます。市販の食酢を使うことでお料理にも使えます。キッチンに 立つのが楽しくなりますよ。 ２００５年に（株）ミツカングループ中央研究所は、食酢の主成分酢酸が 血中コレステロール値を定価させる作用があることを発表しました。人体実験に よる安全性が確認されたのはこれが始めてのことです。ミツカンはこの発表から 発売する食酢の商品コピーに血中コレステロールとの関係性を明記し、売り上げに 反映させています。

食酢 製造方法

日本にいれば世界中の食べ物が食べられるのでは？というほど様々な 国のレストランがあります。それはスーパーの調味料棚を見ても同じこと。 食酢では穀物酢から果実酢まで様々。基本的に東洋は穀物酢、西洋は 果実酢が一般的でした。製造方法をみてもその風土・歴史が伺えます。 国を超えて様々な製造方法もかない選択肢が増えた現在、日本人の味覚は どこへ行くのでしょうか。 　

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